Молочная пенка – обязательный ингредиент большинства кофейных напитков. На ее основе приготавливают капучино, латте макиато, флэт уайт, мокко, кортадо, пикколо, а также десерты айс-латте и глясе. Процедура взбивания молока включает всего 2 этапа:

  1. Вспенивание базы.
  2. Нагрев паром.

Во время тепловой обработки пузырьки воздуха проникают в вещество и слипаются с белковыми молекулами. Они также разрушают лактозу до состояния сахаридов. Под влиянием горячего пара формируется объемная смесь на основе жиров, белка и сахара.

Чтобы получить пену класса Speciality, необходимо правильно подобрать молочную базу и соблюдать технологию производства.

Молочная пена на кофе

Какое выбрать молоко?

Для приготовления пены рекомендуется использовать охлажденное молоко. Теплый продукт плохо взбивается и быстро выпадает в осадок при контакте с кофе. В связи с этим баристы рекомендуют всегда держать в морозилке питчер с охлажденной заготовкой.

Также молоко должно быть свежим и содержать от 2.5 до 3.5% жирности. Старый продукт не только сворачивается во время вспенивания, но и портит вкус кофейного напитка. Обезжиренную базу достаточно трудно вспенить даже при помощи кофемашины.

Из молока с высоким содержанием белка получается тягучая маслянистая пенка, с низким – более плотная и зернистая.

Что нужно для вспенивания молока?

Для приготовления молочной пены баристы рекомендуют использовать металлические питчеры с толстыми стенками. Данные изделия нагреваются гораздо дольше, поэтому молоко при подаче пара не прилипает к ним, а структурируется в пену. В питчер с охлажденным молоком погружают паровик кофемашины и запускают процедуру вспенивания.

Большинство современных аппаратов для кофе укомплектованы дополнительными программами для приготовления нежной пенки. Так, например, модель CR 1030 компании NIVONA включает функцию «Знаток капучино». С ее помощью любой желающий сможет стать настоящим бариста. Система полностью автоматизирует процесс приготовления кофе с пенкой и имеет 3 режима:

  • 1 режим - подача кофе, затем молока;
  • 2 режим – одновременное приготовление и подача ингредиентов;
  • 3 режим – подача молока, затем кофе.

Подробнее об особенностях данной модели вы можете узнать у менеджера нашей компании. Для связи со специалистом оставьте на сайте заявку на обратный звонок.

Молочная пена фото

Возврат к списку